El Distintivo H, es el reconocimiento que se entrega a los prestadores de servicios de alimentos y bebidas manipulados con altos estándares de higiene; y que de manera voluntaria, lo solicitan y cumplen con una serie de requisitos, siendo el mas importante:
Contar con la capacitación y asesoría de un instructor externo del Programa H, quien está capacitado y es reconocido por SECTUR. En el estado de Quintana Roo, el coordinador del programa en el Estado es la Dirección de Capacitación y Cultura Turística de la Secretaría de Turismo y en esta Dirección puede obtener la información necesaria para prepararse para obtener el Distintivo.
En el Turismo, al igual que en cualquier otra actividad productiva, se depende de una infraestructura muy sólida de acuerdo con el abasto de insumos, disponibilidad de recursos humanos capacitados, así como recursos financieros que permitan el desarrollo de servicios de calidad, de acuerdo con la demanda que se tiene en centros turísticos del país; siendo los alimentos un punto clave, se requiere de conjuntar esfuerzos para mejorar dicha infraestructura y sobre todo, elevar el nivel sanitario.
Por esta razón, al observar la tendencia de disminución de los visitantes extranjeros de repetición en los diferentes destinos turísticos del país, debida, entre otras razones, al incremento en el número de casos de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (E.T.A), contraídas en el servicio de alimentos y bebidas dentro del territorio nacional.
La Secretaría de Turismo, plantea los siguientes objetivos que tienen como propósito el mejorar la calidad de los servicios en materia de higiene.
- Disminuir la incidencia de Enfermedades transmitidas por Alimentos (E.T.A), en los turistas nacionales y extranjeros.
- Mejorar la imagen internacional de nuestro país en materia de prevención y control de E.T.A.
Por este motivo, en 1990 se implementó el “Programa H” de higiene en los alimentos y bebidas, que inició sus actividades con el propósito de elevar la calidad de los servicios turísticos de nuestro país.
OBJETIVO DEL PROGRAMA H
Apoyar a las empresas restauranteras y hoteleras del sector turismo para conducir a sus negocios hacia la calidad e higiene en el servicio de alimentos preparados para la obtención del Distintivo “H”.
PROCEDIMIENTO DE OPERACIÓN
El Distintivo H es el reconocimiento que se otorga a los prestadores de servicios de alimentos y bebidas que manejan sus insumos con altos estándares de higiene y que, de manera voluntaria, lo solicitan y cumplen con los siguientes requisitos:
- Solicitar a la SEDETUR, la información relacionada a la implementación del Programa H en su establecimiento, a través de los Consultores registrados para su fin.
- Contar como mínimo con el 80% del personal operativo, además del gerente de alimentos y bebidas y el chef, capacitados en el curso “Manipulación Higiénica de los Alimentos”.
- Solicitar a SECTUR la visita de verificación, una vez que el instructor considere que el hotel, restaurante, comisariato o comedor industrial está apto.
- Obtener una calificación aprobatoria por parte de los organismos verificadores, de la Lista de Verificación del programa, la cual hace énfasis en el control de los puntos críticos de riesgo de contaminación de los alimentos, que califica tanto a la instalación como a la operación y de la cual deben cumplir todos los puntos marcados como obligatorios (señalados con asteriscos).
- En caso de no aprobar, se le indicarán las medidas correctivas para que a su vez comuniquen la fecha en que estarán hechas las correcciones y hacer la verificación nuevamente.
- La SECTUR notificará por escrito, vía las cámaras, asociaciones o gobiernos estatales, la aprobación de la verificación a cada establecimiento, así como la fecha de entrega del Distintivo H por parte de las autoridades.
- Implantar de manera permanente la capacitación y supervisión, a fin de mantener vigente su distintivo.
- El distintivo tendrá vigencia de un año y en el transcurso del primero el establecimiento estará sujeto a verificación aleatoria. En caso de no acreditar el mantenimiento de las condiciones que condujeron a la obtención del distintivo, les será retirado.
- Cada establecimiento determinará cuál de los organismos acreditados por el Grupo de Trabajo del Programa H ejecutará la verificación.
VIGENCIA DEL DISTINTIVO H
El Distintivo H tiene vigencia de un año y el establecimiento tiene la facultad de volver a re-certificarse.
Si se reportara alguna anomalía por parte de clientes o instructores registrados de la SECTUR, la Secretaría tiene la facultad de enviar una visita de seguimiento y dependiendo del grado de afectación, retirar el Distintivo.
UNIDADES DE VERIFICACIÓN
A partir del 4 de abril del 2003, se emitió en el Diario Oficial de la Federación la Convocatoria para unidades de verificación. A la fecha se cuenta con las siguientes unidades de verificación:
- Factual Services
- Instituto Mexicano de Normalización y Certificación A, C, (I.M.N.C)
- Sociedad Mexicana Certificada de Normalización y Certificación (Normex)
- Normalización y Certificación Electrónica (NYCE)
- Asociación de Normalización y Certificación, A.C. (ANCE)
- Autoevaluaciones de Sistemas Integrales, ATSI S.A. de C.V (ATSI)
- Alternativas Confiables S.C. (Alterna Calidad)
- Organismo de Certificacion de Establecimientos TIF A.C. (OCTIF)}
- Ethykal
- Grupo Integral de Certificacion, Verificacion y Formacion S. de R.L. de C.V. (CERTIQUALITY)
- Auditores Asociados de Mexico, S. C. (AUDAMEX)
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